قصة المهياوة — أقدم توابل الخليج
مشاركة
قبل أن تصطف صلصات المصانع على رفوف المتاجر، كانت مطابخ الخليج تعرف المهياوة. صلصة السمك المخمّر ببطء مع التوابل، ظلّت المهياوة ركيزةً ثابتةً على مائدة الخليج لقرون — تُوضع إلى جانب الأرز والسمك والخبز في كل وجبة.
يعود اسمها إلى مجتمعات الصيد الساحلية في الخليج العربي، حيث كانت أسماك الأنشوجة المجففة تُعبّأ بالملح وتُترك لتتخمر في أوانٍ من الطين تحت الشمس. والنتيجة سائل حادّ عميق النكهة يضيف طعمًا أُمامي غنيًا للأطباق.
كيف تصنع أم زايد المهياوة
تُصنع مهياوة أم زايد على دفعات صغيرة باستخدام السمك المجفف والتمر هندي ومزيج من توابل الخليج المتوارثة عبر الأجيال. التخمير بطيء وهادئ — كما كان دائمًا.
تقدّم أم زايد اليوم ستة أصناف: الأصلي، والليمون، والحار، والخدموني، والزعتر، والطماطم.
كيف تستخدم المهياوة
الطريقة الكلاسيكية: وعاء صغير إلى جانب طبق أرز أبيض وسمك مشوي. صبّ القليل على الأرز، اخلط، وتناول. لكن المهياوة رائعة أيضًا كتتبيل للدجاج المشوي، أو صلصة تغميس للخبز، أو يُضاف إليها شوربة العدس لإضافة العمق.